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银河娱乐集团：我们的故事(三则)

2015-05-28 14:29:03|来源：海外网|字号：

古志华厨师团队

古志华:不计得失无限发挥空间

性格稳重的古师傅，十六岁已经开始学厨，一做就做了将近三十年。在2009年加入星际酒店由助理总厨做起，至今已获晋升两次至「澳门银河™」餐饮部总厨一职，每日要负责近五千人次的餐饮服务。银娱让他有机会发挥厨艺才华之馀，更让他在工作中找到无比的满足感和成就感，古师傅寄语对厨艺有理想的年轻人，「依家做厨待遇同地位比以前好得多，加上教育水平高左，年轻人可以开拓自己嘅天地，而且学识厨艺后能终身受用，去到边都唔怕无饭食。」他深信，只要打好基本功，循序渐进，一定会有出头天。

打好基本功总有出头天

四十岁的古志华，人称为「古师傅」，回想1990年因为家庭环境欠佳，自己又不喜欢读书，当时只有十六岁便踏足社会，「当时嘅谂法好简单，搵份工可以有粮出，又有饭食就得，于是就由厨房打荷做起，朝九晚十二，虽然只有几百蚊人工，起码可以帮补吓屋企。」由于打好扎实的基础，在朋友介绍下去了多间酒店任职高级厨师。在2009年加入星际酒店任职助理总厨，「加入银娱，希望可以有更大的发展空间，再加上当时见到澳门旅游业同博彩业发展得不错，我觉得前景应该会好，所以就决心一闯。」

除了因为性格稳重、做事踏实外，古师傅亦凭著过去在酒店累积的经验，不怕辛苦，很快得到上司的欣赏和肯定。银娱十分重视人才发展，加上他表现出色，古师傅在2011年获安排由星际酒店转职至「澳门银河」并晋升为副总厨，统筹亚洲美食坊的工作，与更大的团队合作之余亦接触大批来自不同国家客人，工作富有挑战。由于厨艺和管理能力备受肯定，古师傅于三年后再获晋升为总厨，「因为自己早入行，受过好多苦头，所以顶得住压力，再加上有同事帮手，所以先做到管理层位。工作伙伴同上司，有来自本地的，亦有来自五湖四海，大家都会互相包容，求同存异。」

厨师亦需要高沟通技巧

作为厨师，除了厨艺和对行业热忱外，古师傅指沟通技巧亦十分重要，因为他们随时要面对不同的顾客要求，如果当日没有淮备相关食材时，便需要即时跟渡假城内不同的餐厅沟通协调，务求把最新鲜、最优质的食物奉送到客人面前。此外，古师傅说管理「澳门银河」亚洲美食坊时亦十分重视人与人之间的沟通，「渡假城内有来自不同国家的美食品牌，各具特色，但由于要迎合主流大众的口味，所以我的要同各品牌的负责人沟通，尊重口味特色，例如主流客人都不会食太刺激的食物，想办法做适量微调，尽可能取得各方平衡。」古师傅更以此补充表示，「银娱的包容及亚洲心文化，好多是工作上得以体现出来。」

同事眼中的古师傅

「阿华是我十几年的好拍挡，他最大的优点是肯学、谦虚、主动和领悟力高，就算未做过的菜式都愿意接受挑战，能够举一反三、一点就明。所以我经常鼓励他参加比赛，不在乎输赢，最重要是开阔自己的眼界，他得奖无数，得到同行和前辈的肯定。」任职星际酒店及娱乐场餐饮部中餐行政总厨的陈植强与古师傅的关系亦师亦友，「银娱是个大家庭，只要肯付出，就会有好大的发挥空间，阿华五年内晋升两次，就是一个好例子！」

陈植强坦言现在很少年轻人愿意学厨，「做厨时间长，要打好基本功到可以掌握纯熟的烹饪技术起码要三至五年。」古师傅没有高学历，凭著一双巧手和对厨艺的热情，让他能与来自世界不同地方的厨师一起，上下一心应对每日的繁重的工作和挑战，在「澳门银河」综合渡假城内服务不同国籍全球的旅客，「愿意花几多时间，就会培养到很多能力，做厨不能计较时间和得失，自我挑战才能提升到更高的层次。」

(责编：孙露文)