外来小吃：澳门也有“麻辣烫”-澳门频道-海外网

外来小吃：澳门也有“麻辣烫”

2015-06-16 10:32:00|来源：深圳特区报|字号：

　　澳门半岛闹市区,熙来攘往如潮水般的人流是最常见的一景。过马路等待行人通过的绿灯时，人挨人地站在一处，相互间的谈话一字不落地传到耳朵里。这一天，我听到说普通话的游客对话：“前面有档麻辣烫，去试一下吧？”

　　我理解的麻辣烫是外来小吃之一种，在麻辣的汤底里涮各种串儿，有荤有素，基本味道就是麻和辣两种。澳门人多不嗜辣,如今澳门也有“麻辣烫”？好奇心的驱使下，我尾随两名游客过了马路，走出几十米路程，来到一片只有门脸儿再无空间的店面。原来，这是澳门人熟悉的我们统称为“牛杂”的食档，到了游客那里，被赋予一个他乡化的名字——“麻辣烫”，为更多外来者理解。

　　架着石油气罐的摊档上，浓厚的汤底、秘制的酱汁、冒着热气的锅里咕嘟着各种煮——牛肺、牛肚、牛筋、猪、牛、虾丸子、鱼蛋、海鲜、蔬菜。卖者手持大号剪刀，霍霍有声地剪着大号牛内脏——统称牛杂，把这类下水处理得没有异味和腥味不易。有人吃过之后，觉得把北京的卤煮比下去了。这类热火朝天的食档，路过者很难不被吸引。

　　我认识澳门这种街头小吃，是从从前新马路路口的一个推车仔的鱼蛋档开始的。三十年前的品种远不如现在丰富，鱼蛋分原味和咖喱，牛杂味道也如是。那时我是个偏食的孩子，帮衬这类小吃，只吃鱼蛋。五毫子澳门币能买五粒鱼蛋，那时对于普遍生活水平不高的澳门人来说，五毫子的零食都是奢侈。逐渐长大后，就不再习惯买街头小吃了，这些小吃档逐渐从记忆中走远。

　　也许我一直后知后觉，近几年，发展壮大的牛杂档仿佛忽然成行成市起来。我家先生偶尔会馋这一口儿，把正餐吃成了街头餐，以他的食量来算，要一顿吃饱，结帐时百元澳门币以上，平均每串售价七、八、九元不等，也不算贵！有一次几个来澳门旅游的朋友，他愣是请人吃了一顿街头牛杂，特色是够特色，只是，会否让人感觉怠慢了朋友呢？

　　后来听说有一档牛杂档是老字号，有七十年历史了。我专门跑过去看了一下。这里位置得天独厚，店门前有一两张公共长椅，食客不必站在路边饕餮，坐下进食更加从容，公共空间的墙身上有涂鸦之作，这样的场景，张扬出一种澳门独有的文化混搭的飘忽气质，香港、内地、台湾都没有的味道。可能是老字号吧，亲自上阵的老板娘也有一股内敛的霸气，不容分说手起剪刀落。澳门很多老字号都是如此，家族经营，一代传给一代，做强做大仿佛不是目标，在如水的岁月中经营好每一天才是最真实的，这很符合最近流行的“小确幸”——小小的确实存在的幸福。

　　如今，牛杂已经成为游客心目中著名的澳门小吃了，和安德鲁蛋挞、猪扒包、葡国餐比肩齐名。煮一锅七十年不变味的牛杂，除了手艺，诚信和坚持同样重要！（穆欣欣）

(责编：孙露文)